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ⓘ Cucina nonya




Cucina nonya
                                     

ⓘ Cucina nonya

La cucina nonya è una forma di cucina riscontrabile tra le varie comunità cinesi di Malaysia, Singapore ed Indonesia, dette dei "Cinesi dello Stretto" o Peranakan che in malese vuol dire nati qui.

Si caratterizza sia per la mescolanza di spezie ed erbe del sudest asiatico con i tipici ingredienti della cucina cinese.

                                     

1. Origini

Lorigine del nome risale al XV secolo, quando commercianti cinesi iniziarono a stabilirsi nel sudest asiatico, in particolare Malacca, Penang e Singapore: a causa delle restrizioni sullespatrio delle donne cinesi furono costretti a prendere moglie tra la popolazione locale. I figli maschi venivano inviati nella madrepatria per ricevervi uneducazione tradizionale, mentre le figlie femmine venivano cresciute dalle loro madri in vista di un futuro matrimonio atto a creare importanti legami di sangue tra le famiglie della comunità.

Col tempo si venne così a formare un distinto e ristretto gruppo sub-etnico con un proprio linguaggio, abbigliamento e cucina. Gli uomini della comunità venivano chiamati Baba, mentre le donne Nonya, da qui il termine con il quale sindica la cucina stessa, la quale riflette quindi il mix culturale della comunità.

                                     

2. Ingredienti

Dalla cucina malese tradizionale vennero presi ingredienti quali la pasta di gamberetti belacan, il peperoncino, la citronella, la galanga e la curcuma, mentre da quella cinese la passione per il maiale e i metodi usati per la preparazione del cibo.

Ad arricchire il tutto più tardi vennero incorporati molti altri ingredienti presi dalle cucine indiana, thailandese e portoghese. Si crearono inoltre varianti locali: In particolare nella zona di Malacca e Singapore con la vicinanza dellIndonesia il cibo è più dolce, ricco di latte di cocco e spezie malesi, come il coriandolo e il cumino. Al contrario le nonyas di Penang prendono ispirazione dalla vicina Thailandia con una preferenza per il cibo aspro, il peperoncino piccante, le erbe aromatiche e il belacan.

Glossario degli ingredienti

  • Semi del Pangio pangium edule
  • Tamarindo tamarindus indica
  • Galanga alpinia galanga e alpinia officinarum
  • Frutto della parkia speciosa
                                     

3. Metodi di preparazione

Nel passato vi era abbastanza ricchezza e tempo libero per permettere alle donne di dedicarsi completamente allarte culinaria e alla preparazione di piatti complicati. Sebbene le famiglie più ricche si avvalessero dellaiuto di domestici, le noyans di tutte le classi sociali erano comunque in grado di preparare gli ingredienti base essenziali per i loro elaborati menu, con la macinazione delle spezie, la spremitura del latte di cocco e la pestatura del belacan. Oggi luso di un frullatore rimpiazza egregiamente il mortaio e la macina, con lunica eccezione della lavorazione del sambal belacan, un condimento altamente aromatico.

I curry, i sambal, le zuppe e i piatti di maiale stufato vengono spesso lasciati riposare unora o più, per permettere di sprigionare a pieno il sapore.

                                     

4. Modi di servire

Le specialità della cucina nonya, ad eccezione dei piatti unici con la pasta, sono comunemente servite con riso bianco e mangiati secondo luso cinese. In realtà la tradizione vorrebbe che eccetto le zuppe, servite individualmente con un cucchiaio, i sambal e i curry siano mangiati secondo lo stile malese, cioè con le mani.

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