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ⓘ Categoria:Tecniche alimentari



                                               

Brix

Il Brix è una misura delle sostanze allo stato solido dissolte in un liquido. Il nome deriva da Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix. Un grado Brix corrisponde a 1 parte di sostanza solida in 99 parti di soluzione. Per esempio una soluzione a 25°Bx contiene 25 grammi di sostanze solide in 75 grammi di liquido totale. Questo può significare, per esempio, 25 grammi di zucchero e 75 grammi di acqua.

                                               

Chill filtering

Il chill filtering, letteralmente "filtraggio a freddo", è unoperazione che si realizza nel momento di imbottigliare il distillato con lo scopo di togliere le impurità che si sono formate nel periodo di invecchiamento nella botte. Il filtraggio solitamente avviene attraverso fogli di cellulosa e viene effettuato a temperature variabili tra i 4 °C e i -10 °C. Più la temperatura è bassa, più le sostanze grasse solidificano e quindi la filtrazione risulta efficace. Però se in questa operazione il whisky guadagna in brillantezza e limpidezza, perde in aroma.

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