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ⓘ Carne secca




Carne secca
                                     

ⓘ Carne secca

Lessiccazione della carne ne permette una maggior conservazione ne riduce notevolmente il volume ed il peso. Per questo motivo si è rivelato un cibo adatto per viaggiatori, esploratori, popoli nomadi o allevatori al seguito delle mandrie come ad esempio i gauchos. Per la comodità di trasporto e conservazione è anche una tradizionale fonte di nutrimento per gli eserciti celebre la kuivaliha per i soldati finlandesi durante la seconda guerra mondiale.

                                     

1. Diffusione

Negli Stati Uniti ed in Canada il prodotto più commerciato è conosciuto con il nome di "jerky" a sua volta derivato dal "Charqui" in lingua quechua mentre in Europa la carne secca è prodotta specialmente lungo larco alpino in Italia è celebre la bresaola mentre in Svizzera è molto conosciuta la carne secca dei grigioni e la carne secca del vallese. Prodotti analoghi vengono ottenuti anche in altre zone montuose del mondo come ad esempio il già ricordato charqui carne secca di alpaca o di altri animali sulle Ande peruviane.

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