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ⓘ Lavorazione del caffè




                                     

ⓘ Lavorazione del caffè

  • cherries: frutto appena raccolto, di colore rosso
  • parchment suka: grani in pergamino il chicco è ricoperto dallendocarpo secco.
  • block beans: caffè lavato e ancora bagnato
                                     

1. Fasi di lavoro

  • tostatura roasting: quando i chicchi vengono arrostiti, i chicchi verdi riescono a raddoppiare quasi la loro grandezza originale, cambiando in colore e in densità. Quando la temperatura interna al chicco raggiunge i 200 °C, il chicco incomincia ad assumere il colorito marrone scuro. Fatto in luogo solo per mercato locale.
  • sorting: separazione dei chicchi per colore e grandezza. I chicchi rotti o danneggiati, e corpi esterni come sassi o fagioli sono eliminati; il lavoro è spesso fatto a mano. Fino a questa fase si parla di green beans
  • raccolta hand picking, harvesting: vengono raccolte bacche non verdi. La raccolta è una delle fasi più importanti nella produzione, ed è determinante per la qualità del prodotto. Se vengono raccolte troppe bacche verdi gli agricoltori sono pagati meno penalities
  • spazzolatura polishing: eventuale spazzolatura per rimuovere il silver skin ".
  • macinatura milling
  • defruiting: in pulping station viene separato spesso in acqua il frutto pulp dal seme. Il chicco rimane protetto da uno strato di pectina e da uno strato silver skin ".
  • aging: alcuni tipi di caffè vengono invecchiati. Per lo più caffè che proviene dallIndia o dallIndonesia.
  • insaccatura
  • analisi: controllo qualità da parte dellautorità locale.
  • asciugatura drying: il caffè viene steso al sole e allaria per una settimana.
  • washing: il caffè viene lavato
                                     

2. Inquinamento

Lutilizzo di insetticidi chimici nelle coltivazioni e la struttura delle fabbriche per la lavorazione del caffè provoca lerosione del terreno, la distruzione della biodiversità, limpossibilità di usare il legno, linquinamento dellaria e delle acque.

Nei pressi di una fabbrica per la seccatura del caffè è facile vedere i fumi che escono da questo mostro di lamiera impestando laria per quasi mezzo chilometro diffondendo un odore a polvere bruciata che rende difficile la respirazione. Sulle persiane bianche delle case in pochi minuti si forma un dito di sporco nero e appiccicoso. Varie ricerche hanno mostrato come linquinamento dellaria abbia conseguenze disastrose sui bambini, ritardandone la crescita, creando problemi nello sviluppo e indebolendo le difese immunitarie. Se non adeguatamente trattati i rifiuti del caffè sono altamente tossici e rendono i fiumi dei corsi dacqua morti.