Indietro

ⓘ Merluzzo




Merluzzo
                                     

ⓘ Merluzzo

appartenenti al genere Gadus
  • il merluzzo artico Gadus ogac.
  • il merluzzo nordico Gadus macrocephalus.
  • il merluzzo nordico Gadus morhua;
appartenenti al genere Merluccius
  • il nasello Merluccius merluccius;
  • il nasello atlantico Merluccius hubbsi;
  • il nasello del Pacifico Merluccius productus;
  • il nasello sudafricano Merluccius capensis;
appartenenti al genere Pseudophycis
  • il merluzzo Bianco di Nuova Zelanda Pseudophycis bachus;
appartenenti al genere Trisopterus
  • il merluzzo cappellano o Merluzzetto Trisopterus minutus;
  • il merluzzo francese o Merluzzetto bruno Trisopterus luscus;
appartenenti al genere Pollachius
  • il merluzzo giallo o Pollack Pollachius pollachius;
  • il merluzzo carbonaro o Merluzzo nero Pollachius virens;
appartenenti al genere Theragra
  • il merluzzo dellAlaska Theragra chalcogramma;
appartenenti al genere Aulopus
  • il merluzzo imperiale Aulopus filamentosus, noto anche come Lacerto.

Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è il Gadus morhua, presente nelloceano Atlantico settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come il nasello sono talvolta designate con il nome di merluzzo.

                                     

1. Gastronomia

Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.

Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae lolio di fegato di merluzzo, liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo Vitamina A, di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3.