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ⓘ Torchio oleario




Torchio oleario
                                     

ⓘ Torchio oleario

Il torchio oleario è uno strumento usato nellindustria olearia per la spremitura, come le olive, semi oleosi o anche frutta secca, per estrarre lolio.

                                     

1. Storia

Allepoca romana, la diffusione del torchio a leva per lestrazione dellolio di oliva è stata datata dal II secolo a.C. nelle regioni dellItalia augustea e nelle provincie italiane tra Repubblica e Impero. Suo impianto richiedeva spazi adeguati: caratterizzato da un macchinario ingombrante, la sua leva poteva misurare fino a 10 metri.

Due principali tipologie sono attestate:

  • il torchio a verricello o" a piattaforma” detto anche "modello catoniano".
  • il torchio a leva, suddiviso in due sottotipi;
  • Il torchio a vite" a ara circolare”, conosciuto come "primo modello pliniano".
  • Il torchio a vite diretta, noto come "secondo modello pliniano".

Nei secoli seguenti, queste tipologie sono state utilizzate in tutto l’ambito del bacino del Mediterraneo e saranno sostituite progressivamente dal torchio a vite in legno o di ferro, molto più funzionali e meno ingombranti.

I due tipi di torchi a vite i più noti erano il "torchio alla calabrese" a due viti e il "torchio genovese" ad una vite diffuso in Italia settentrionale e che sara introdotto nella seconda parte del Ottocento in Italia meridionale. La differenza tecnologica tra i due torchi si trova dettagliata nel libro di Domenico Grimaldi e la costruzione del "torchio alla genovese" è descritto in modo molto accurato nel trattato di Giovanni Presta, Degli ulivi, delle ulive, e della maniera di cavar lolio. A notare, oggi, nel Salento, alcuni trappeti, tornati alla luce, conservano i pezzi le tracce lasciati da torchi oleari antichi.

I primi decenni del XIX secolo sono stati caratterizzati dallintroduzione del torchio idraulico secondo le nuove proposte apportate da Pierre Ravanas. Negli anni 1970, la tecnologia di estrazione è orientata verso sistemi di lavorazione basati sul sistema centrifugo.