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ⓘ Nobile di Parma




Nobile di Parma
                                     

ⓘ Nobile di Parma

Nobile di Parma è una mostarda il cui ingrediente principale è costituito dalla pera nobile, unantica pera coltivata gia dal Settecento nellarea del Ducato di Parma e Piacenza.

Il nome "nobile" deriva dal fatto che fosse considerata molto pregiata e per questo destinata soprattutto alle tavole dei nobili.

                                     

1. Cenni storici

Fu durante lOttocento, con il governo della duchessa Maria Luisa d’Aburgo Lorena che gli abbinamenti agro dolci con questa pera e la sua trasformazione divennero parte integrante della cultura enogastronomica del territorio di Parma.

In particolare ladozione di preparazioni dolci da abbinare a piatti sapidi sembra entri nelluso in questo preciso periodo storico, proprio per linfluenza esercitata nel ducato di Parma e Piacenza dalla dominazione austriaca.

                                     

2. Cucina

Nobile di Parma viene utilizzata come accompagnamento di formaggi stagionati, in particolare il Parmigiano Reggiano ma anche come base di ripieno per tortelli.

La si trova anche ad accompagnare le carni come i bolliti, in particolare con i tagli più grassi e sapidi.

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